POLLO A LA MISTELA - FAMILIA SUÁREZ, MISTELA DE ARRIATE, ZAPIAIN, SÁNCHEZ TORRALBA Y VALLE SALADO - EVENTO BVDONOSTIAGASTROHOGAR

Holiiii amoressss

Seguimos con las recetas del RECETARIO del evento BVDONOSTIAGASTROHOGAR del grupo BVLOGGERS DONOSTIA y esta vez es el turno de un guiso, para ello me he guiado del blog A FUEGO LENTO con Koldo Royo y su receta de pollo al vino moscatel pero cambiando el vino moscatel por mistela que también es un vino dulce, por eso os presento mi receta POLLO A LA MISTELA. Koldo Royo es el autor del libro "Pintxos y Tapas" de la Editorial Oberón, una de los obsequios del evento y marca colaboradora respectivamente. He utilizado varios productos de alimentación de marcas colaboradoras del evento para la elaboración de la receta y os habló de ellos a continuación.

Ajo Negro de Familia Suárez se obtiene mediante un proceso de maduración 100% natural, sin conservantes ni aditivos. Su sabor lo convierte en un gran aliado para tus platos. Es dulce y muy agradable, con toques a regaliz, caramelo o ciruela pasa. Además es fácil de digerir, no repite ni deja mal aliento. El ajo negro contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales beneficiosos para la salud. Familia Suárez una empresa familiar que nace y crece en Las Pedroñeras, localidad reconocida como “la capital del ajo" por ser la mayor productora de ajo morado de Europa, catalogado por los expertos como el más aromático y de mejor sabor del mundo. Teniendo tan cerca esta materia prima de tan alta calidad, pensaron: ¿por qué no facilitar el trabajo en la cocina a la gente y al sector de hostelería e industria? Así pues se pusieron manos a la obra y elaboraron toda una nueva gama de productos utilizando exclusivamente materias primas de primera calidad en su momento óptimo de maduración y textura.

Mistela de Mistela de Arriate bebida tradicional sin ningún tipo de conservantes ni colorantes elaborada con agua, especias y plantas aromáticas (azafrán, canela, clavo, matalahúva, hierba luisa, naranja y limón), a las que se les añade azúcar y anís seco. Además es rica en calcio, magnesio, hierro, sodio, boro y fósforo.Un licor único elaborado de forma 100% artesanal. La tradición sobre la elaboración de la mistela es generacional, transmitiendo la receta normalmente de madres a hijos. En este caso en particular, Miguel López Ramirez, es el actual predecesor de la receta, siendo su madre la que le enseñó a elaborarla cuando tenía 16 años. Desde entonces, Miguel ha sido un abanderado de la mistela y hoy en día, la comercializa a nivel nacional y con perspectivas de proyectarse a nivel internacional. La Mistela de Arriate actualmente, está reconocida por la Junta de Andalucía como patrimonio Inmaterial de Andalucía y es uno de los licores más tradicionales de la Serranía de Ronda.

Vinagre de Manzana de Zapiain las bacterias acéticas se ocupan de transformar el alcohol de una Sagardoa Natural (sidra natural) en ácido acético, creando el vinagre. La maduración y envejecimiento se realizan en kupelas de madera, donde el vinagre se redondea y desarrolla sus aromas. Zapiain empresa familiar que la primera constancia de la relación con la producción de sidra es un documento fechado el 3 de junio de 1542. Se trata de un manuscrito por la compraventa de un terreno de 87 pies de manzanos ubicado en Astigarraga, otorgado por Ana de Abedaño (viuda de Bernardino de Murguía) a favor de Joanes de Zapiain. La sidra era un bien muy preciado en las expediciones navales vascas que partían a tierras remotas como Terranova, Noruega e Islandia para pescar bacalao o cazar ballenas. Por aquel entonces el agua no era una bebida segura, ya que se estropeaba fácilmente. El vino estaba reservado para los oficiales de a bordo, mientras que los marineros tenían derecho a consumir dos litros de sidra al día. Se dice, incluso, que el consumo de sagardoa evitó que los pescadores contrajeran la enfermedad del escorbuto, gracias a su contenido en vitamina C. Durante el apogeo de la caza de la ballena en el siglo XVI, la sidra también se convirtió en una forma de invertir en dichas empresas. A cambio de abastecer a las naos con sagardoa, los inversores recibían barriles de grasa de ballena, que fue utilizada principalmente como combustible para el alumbrado. El aceite de ballena iluminó Europa, y los vascos supieron sacarle un alto rédito económico. Se puede decir que fue el petróleo de la época. Sidra Zapiain (Sagardoa) bebida natural ligeramente alcohólica (6%), sin conservantes. No contiene sulfitos añadidos. Su gas carbónico nace de la propia fermentación (no añadido). Bebida refrescante y de trago largo.

Aceite de Oliva Sánchez Torralba elaborado de forma artesanal, en su momento óptimo para obtener una pureza y un sabor excepcional. Es una empresa familiar con olivos propios y centenarios, situados en los términos municipales de Navas de San Juan, Castellar y Sabiote, localidades pertenecientes a la provincia de Jaén.

Sal de Añana de Valle Salado sal pura fruto de la evaporación natural de la salmuera o agua salada que surge de los manantiales del Valle Salado (Álava). Aunque tienen diferentes tipos de sal, vamos a usar una de sus más conocidas, la sal de manantial rica en minerales y oligoelementos, está recomendada para potenciar el sabor de todo tipo de alimentos.


INGREDIENTES

• Pollo
• Una Cebolla
• Un Pimiento Verde
• Un Pimiento Rojo
• Una Zanahoria
• Un diente de Ajo Negro de Familia Suárez
• Tomate Rayado
• Patatas
• Un vaso de Vino Dulce o Mistela de Mistela de Arriate
• Pimienta Negra
• Orégano
• Vinagre de Manzana de Zapiain
• Aceite de Oliva de Sánchez Torralba
• Sal de Añana de Valle Salado

PROCEDIMIENTO

Lavamos, pelamos y cortamos las verduras la cebolla, el pimiento verde y rojo, la zanahoria y el ajo. En una sartén con un chorrito de aceite ponemos fuego medio y pochamos la cebolla y el ajo negro con una pizca de sal para que poche más rápido. Cuando esté pochado añadimos el pimiento verde, el pimiento rojo y la zanahoria con una pizca de sal.

Cuando estén todas las verduras blanditas casi hechas añadimos el tomate rayado, la pimienta negra, el orégano y el vinagre de manzana. Dejamos que se cocine y todo vaya cogiendo sabor.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas a trozos. Les echamos una pizca de sal y las añadimos a la sartén para que se vayan cocinando.

A continuación, añadimos el vaso de mistela y dejamos que se cocine todo bien, de mientras prepararemos el pollo. Cuando este todo bien cocinado apagamos el fuego y reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva añadimos el pollo al que previamente habremos añadido sal y lo doramos por ambos lados para sellarlo.

En una cazuela alta añadimos todos los ingredientes: las verduras con su salsa de mistela y el pollo (para que se cocine bien recomiendo cortar o separar el jamoncito del muslo). Dejamos que se cocine a fuego medio durante media hora. Y listo para disfrutar.

Espero que os animeis a hacer la receta en vuestra casa, me encantaría ver vuestras fotos. Recordar seguirme en instagram @criistidg y seguir las publicaciones en el hastagh #bvdonostiagastrohogar nos vemos pronto mis amores :)